Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Opis programa

Pročitajte zvanični opis

Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Дневни ред

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Мишеви-у-месту и ток жанрова у некој установи. Анализа опасности и критичне контролне тачке
  • Основне технике за кување хране - кување основе. Механизми преноса топлоте. Маиллард принципи осмозе и протеина денатурације. Кување методе. Los métodos de cocción. Збирна табела техника кувања
  • Традиционалне технике очувања хране - Кратка историја очувања хране. Принципи очувања хране. Методе конзервисања намирница. Храна и пиће. Анекси. Лечење шунка и сланом бакалар
  • Прелиминарне операције за припрему жанр - Безбедност Менаџмент и ножеви. Прелиминарне операције поврће. Прелиминарне операције меса. Прелиминарне операције птица
  • У поврће и воће - поврће. Воће и ораси. Табела сезоне поврћа. Табела Сезонско воће и ораси
  • Печурке и гљива - Преглед гљива и гљива. Морфологија гљива. Врх јестиве дивљих животиња и кулинарске сврхе. Обрађене печурке и њихове кулинарске сврхе. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Јаја - Дефиниција и класификација јаја. Кулинарски употребе јаја
  • Пиринач - Дефиниција и класификација пиринча. Кулинарски користи пиринач
  • Тестенине - Дефиниција, класификација и састав пасте. Кулинарски употребе тестенине. Остале житарице и кулинарске сврхе
  • Риба - Дефиниција, класификација и квалитет рибе. Геар. Нутритивне и кулинарски својства различитих врста. Чишћење и рационализација. Кување методе и кулинарске сврхе
  • Плодови мора и пужеви - Дефиниција, класификација и квалитета плодова. Морфолошке и кулинарске карактеристике различитих врста. Кување методе и кулинарске употребе. Пужеви. Кавијар
  • Месо - Дефиниција, класификација и квалитета меса. Говедина и телетина. Свињско месо. Месо оваца, коза и других. Рационирање и посекотине. Кување методе и кулинарске употребе. Шкембићи
  • Лов и живина - Дефиниција, класификација и квалитет живине. Дефиниција и класификација квалитета меса дивљачи. Рационирање и посекотине. Кување методе и кулинарске сврхе
  • Биље, зачини и мирођије - Дефиниција, класификација и квалитет. Органолептичка својства и кулинарске сврхе. Уље
  • Сосови фондови и стране - Дефиниција и преглед сосева. Основе Фонда за кување. Везови или додатни кухиња фондова. Сосови. Опрема
  • Анализа трошкова и приноса - Документација стан кухиња. Општи концепти. Анализа трошкова. Дефиниција, класификација и структура. Обрачун и анализа потрошње. Одређивање продајне цене. Куповина и складиштење
  • Инжењеринг Мени - Трпезаријски. Дефиниција и класификација. Нудећи шведског стола. Понуда менија. Понуда а ла царте. Мени инжењеринг
  • Нови правци у гастрономији. Кулинарски еволуција - Еволуција гастрономије из 60-их до данас. Развој у КСКСИ веку. Кретање новог гастроцултура.
  • Напредна Кување Опрема. Nuevas herramientas de optimización - Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Циљеви

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Ova škola nudi programe:
  • шпански
Trajanje i cena
Ovaj kurs je Online студије
Start Date
Datum početka
sept. 2019
Duration
Trajanje
Fleksibilno vreme
Locations
Шпанија - Zaragoza, Aragon
Datum početka : sept. 2019
Krajnji rok za prijavu Tražite informacije
Datum završetka Tražite informacije
Dates
sept. 2019
Шпанија - Zaragoza, Aragon
Krajnji rok za prijavu Tražite informacije
Datum završetka Tražite informacije